Kars Eski Kaşarı, Türkiye’nin kuzeydoğusunda yer alan Kars şehrinde üretilen ve tüketilen geleneksel bir sert peynir çeşididir. 1920’lerde Balkanlar’dan göçle birlikte Kars’a gelen Kaşar peyniri, özellikle inek ve koyun sütünün karışımıyla hazırlanır. Bu karışımın oranı yaklaşık olarak %90 inek sütü ve %10 koyun sütüdür. Geçmişte bu oran %60 inek sütü ve %40 koyun sütüydü, ancak koyun nüfusundaki azalma nedeniyle bu oran değişmiştir.
Kars Eski Kaşarı’nın üretimi, hayvanların 1800-2000 metre rakımlı yaylalarda otlayarak beslendiği Nisan, Mayıs, Haziran ve Temmuz aylarında gerçekleşir. Bu bölgede bulunan 3000 dağ bitkisinin aroması, süt ve peynire yansır ve Kars Kaşarı’na benzersiz özellikler kazandırır. İnekler ve koyunlar günde iki kez sağılır ve sağım sonrası süt, doğal maya olan şirden eklenerek tanklara dökülür. Pıhtılaşma işleminden sonra kesilerek büyük pamuklu bezlere aktarılır ve preslenir. 3-4 saat sonra pres bırakılır ve peynir, oda sıcaklığında 24-36 saat dinlendirilerek olgunlaşmaya başlar.
Daha sonra peynir küçük parçalara kesilir, tekrar preslenir ve demir kazanlarda kaynatılır. Yoğrulduktan sonra deniz tuzu eklenir ve yaklaşık 13 kg ağırlığında kalıplara aktarılır. Peynirler 24 saat boyunca kalıpta bekletilir ve ardından oda sıcaklığında 48 saat daha dinlendirilir. Daha sonra peynirler, ikinci olgunlaşma süreci olan 45-60 gün süreyle tuzlama odasına alınır ve bu süre zarfında haftada bir tuzlanır. 60 günün sonunda su veya peynir altı suyuyla yıkanarak 5-6 saat güneş ve rüzgar altında kurutulur. Son olarak, peynirler çuvallara konularak 6 ay ila 1 yıl arasında soğuk depolamada yaşlandırılır.
6 aylık Kars Eski Kaşarı, sütlü ve hafif bir tada sahiptir, ancak daha uzun süre yaşlandırılan Kars Kaşarı güçlü ve buruk bir tat geliştirir. 1 yıl sonra ise tadı daha yoğun ve oldukça güçlü hale gelir.
Kars Eski Kaşar’ını telefon üzerinden siparişi vermek için bizimle iletişime geçin
Değerlendirmeler
Seçenekleri temizleHenüz değerlendirme yapılmadı.